自去年起，“自愿打賞”開始在一些餐廳悄然興起。北京商報(bào)記者近日在西貝莜面村、“很久以前”等可以打賞的餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)服務(wù)員雖然佩戴著打賞二維碼，但并不會(huì)主動(dòng)要求打賞。而很多顧客則表示，如果服務(wù)好，打賞幾塊錢并不介意。

不過，這一激勵(lì)員工提供更好服務(wù)舉措的背后其實(shí)并不簡單。目前餐廳打賞都是通過一個(gè)名為“眾賞”的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)完成的。平臺(tái)除了收取賞金抽成外，主要以打賞為突破口獲取流量。餐廳既可以通過打賞激勵(lì)員工、提升服務(wù)，還可以通過打賞平臺(tái)的賦能，獲得客戶數(shù)據(jù)開展精準(zhǔn)營銷。

有分析認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，自愿打賞雖有利于將消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)吸引到服務(wù)上，但當(dāng)前餐飲業(yè)處于買方市場(chǎng)，服務(wù)本身就是餐廳競(jìng)爭(zhēng)籌碼。至少在短期內(nèi)，中國餐飲消費(fèi)者恐怕難以形成打賞的習(xí)慣，打賞模式的前景并不樂觀。

小賞金，大激勵(lì)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多家實(shí)行打賞制度的餐廳，員工并不會(huì)主動(dòng)索要打賞。在西貝莜面村長楹天街店，每位傳菜員、廚師、店長、收桌員，全都佩戴印有打賞二維碼的標(biāo)牌，但他們并不主動(dòng)要求打賞�！岸际穷櫩妥栽�，我們不主動(dòng)索要打賞，怕引起消費(fèi)者的反感，反而影響我們的生意�！蔽髫愝�面村一位服務(wù)員告訴北京商報(bào)記者。

據(jù)該員工介紹，目前，他們每人每天平均只能獲得幾個(gè)打賞，每個(gè)打賞3元，加起來有幾十元錢，這些錢對(duì)于他們的收入影響并不大�！拔覀兊甑膯T工，*多每個(gè)月的打賞也就幾百元，大部分也就幾十元，而我們的工資*少也在4000元以上，打賞的那點(diǎn)錢對(duì)收入影響并不大，對(duì)我們主要是一個(gè)激勵(lì)作用�！痹搯T工表示。

“很久以前”燒烤店也采用打賞的方式激勵(lì)員工。有服務(wù)員對(duì)北京商報(bào)記者表示，“我們這里有位服務(wù)員，已經(jīng)工作了好幾年，累計(jì)被打賞了幾百次，成為了我們這里的打賞之星，他的服務(wù)也是*好的”。

西貝莜面村長楹天街店店長王德重表示，單獨(dú)的打賞對(duì)員工而言，并沒有決定性作用，還是需要建立在語言激勵(lì)的基礎(chǔ)上配合打賞，才能讓店內(nèi)的服務(wù)員更有榮譽(yù)感。

多數(shù)消費(fèi)者也并不排斥打賞這種方式。“我并不知道這家餐廳可以打賞，如果服務(wù)得好，打賞幾塊錢，是完全可以接受的�！币晃粠е�孩子來西貝莜面村吃飯的女士表示。在“很久以前”，幾位年輕的食客也對(duì)北京商報(bào)記者表示，打賞幾塊錢可以接受。不過北京商報(bào)記者注意到，雖然上述女士和年輕人都表示可以打賞，但就餐期間，他們并沒有主動(dòng)給服務(wù)員打賞。

不過，打賞制度的實(shí)施對(duì)提升服務(wù)確實(shí)起到了一定作用。好幾位顧客反映，現(xiàn)在到“很久以前”吃烤肉，服務(wù)員熱情得讓他們都有點(diǎn)兒不好意思。北京商報(bào)記者在打賞了服務(wù)員之后，也明顯感到服務(wù)員顯得更加親切。

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